Υπάρχουν λίγα τρόφιμα σε όλο τον κόσμο τόσο διχαστικά όσο το Spam, το μικρό κουτάκι επεξεργασμένου χοιρινού κρέατος που εμπνέει είτε αγάπη είτε αποστροφή.

Ανήκω στην ασιατική διασπορά και για μένα, αυτό το πολύ αμερικάνικο προϊόν έχει γεύση σαν το σπίτι. Η ιστορία του Spam στις ασιατικές κοινότητες είναι μια κοινή ιστορία επινοητικότητας και ανθεκτικότητας. Συχνά είναι δύσκολο να πούμε στους ανθρώπους, καθώς αποστρέφονται με αηδία, ότι τα ανεπιθύμητα μηνύματα δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά αντιμετωπίζονται επίσης πολύ διαφορετικά στις χώρες καταγωγής των γονιών μας.

Αυστραλιανές σάλτσες ντομάτας σούπερ μάρκετ με γεύση και βαθμολογία – και πώς να μαγειρέψετε με αυτές
Διαβάστε περισσότερα.

Μοιράζομαι την αγάπη μου για τη μικρή, ορθογώνια πλάκα από κονσέρβα χοιρινού κρέατος με εκατομμύρια Ασιάτες και νησιώτες του Ειρηνικού σε όλο τον κόσμο. Η χρήση ανεπιθύμητων μηνυμάτων είναι ριζωμένη στις τοπικές κουζίνες των Φιλιππίνων, της Νότιας Κορέας, της Ιαπωνίας και του Χονγκ Κονγκ, κάτι που μπορεί να φαίνεται ασυνεπές με τα τοπικά στυλ μαγειρικής, υλικά και τεχνικές. Πώς, λοιπόν, αυτό το αμερικανικό κονσερβοποιημένο κρέας έγινε αγκαλιά από τόσες πολλές κουζίνες;

Ανεπιθύμητα μηνύματα και νουντλς, Ανεπιθύμητα μηνύματα και ρύζι, Ανεπιθύμητα μηνύματα και αυγά. Το spam έχει μακρά ιστορία ως προϊόν ευκολίας, μερίδα φαγητού, είδος πολυτελείας και κατάλοιπο από την αποικιοκρατία των ΗΠΑ. Δημιουργήθηκε το 1937 από την Hormel Foods ως ένας τρόπος να μετατραπεί η πλεονάζουσα χοιρινή σπάλα σε κέρδος και να καλύψει ένα κενό στην αγορά για μικρές μερίδες κρέατος deli υψηλής ποιότητας με μεγάλη διάρκεια ζωής.

Εκείνη την εποχή, άλλες εταιρείες χρησιμοποιούσαν προϊόντα απορριμμάτων και κοψίματα όπως χοιρινές μύτες για να φτιάχνουν το κρέας τους, έτσι η σχετικά υψηλή ποιότητα και η οικονομική προσιτότητα του Spam το έκαναν επιτυχία στις οικογένειες που αγωνίζονται στη Μεγάλη Ύφεση. Η μεγάλη διάρκεια ζωής του και η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες το έκαναν επίσης ιδανική στρατιωτική μερίδα. Έτσι ξεκίνησε το ταξίδι του Spam σε όλο τον κόσμο – ως αναγκαιότητα εν καιρώ πολέμου. Μέχρι το τέλος του Β’ Παγκοσμίου Πολέμου, η κυβέρνηση των ΗΠΑ είχε αγοράσει περίπου 68.000 μετρικούς τόνους από αυτό, για να θρέψει το στρατό της και ως βοήθεια για τους συμμάχους της.

Μετά τον δεύτερο παγκόσμιο πόλεμο, η δημοτικότητα του Spam μειώθηκε στην Ευρώπη, αλλά παρέμεινε εξαιρετικά δημοφιλής στην Ασία-Ειρηνικό. Στις Φιλιππίνες, το Spam ήταν ένα ακριβό εμπόρευμα που πωλούνταν σε καταστήματα λιανικής στις βάσεις του αμερικανικού στρατού, με ένα κουτί να κοστίζει συχνά σχεδόν έναν μέσο ημερήσιο μισθό. Η τιμή του και η απροκάλυπτη «αμερικανικότητα» του ήταν ένα μεγάλο μέρος της απήχησής του – το να έχετε Spam ή άλλα εισαγόμενα κονσερβοποιημένα προϊόντα στο ντουλάπι σας έγινε σύμβολο ευμάρειας.

Στο Χονγκ Κονγκ, όπου η γεωργική γη (και επομένως το κρέας) ήταν σπάνια και η παραγωγή ανθούσε, οι καφετέριες ή το cha chaan tengs συνδύασαν έξυπνα κινέζικα στυλ μαγειρικής με πολυτελή, εισαγόμενα τρόφιμα όπως Spam, βούτυρο και τυρί, δημιουργώντας καντονέζικες ερμηνείες του δυτικού ναύλου για το εργοστάσιο. εργάτες.

Στη Χαβάη, ο στρατός των ΗΠΑ εισήγαγε το Spam ως εναλλακτική πηγή πρωτεΐνης όταν οι ντόπιοι έχασαν την πρόσβαση σε ένα σημαντικό μέρος της διατροφής τους με περιορισμούς στο ιαπωνικό-αμερικανικό ψάρεμα στην ανοικτή θάλασσα κατά τη διάρκεια του πολέμου. Αποτελεί πλέον ένα εγγενές στοιχείο της κουζίνας της Χαβάης.

«Είναι γευστικό σαν κόλαση»: καλωσορίσατε στο ετήσιο φεστιβάλ Spam της Χαβάης
Διαβάστε περισσότερα.

Ο πόλεμος της Κορέας οδήγησε το Spam πιο ανατολικά. Οι αμερικανοί στρατιώτες ανταλλάσσονταν με Spam για πληροφορίες από ντόπιους που έμειναν πεινασμένοι από τις ελλείψεις εν καιρώ πολέμου. Επίσης μεταφέρθηκε λαθραία από τις βάσεις του στρατού μαζί με λουκάνικα, φασόλια φούρνου και άλλα κονσερβοποιημένα προϊόντα. Αυτή η περίοδος ανεπάρκειας οδήγησε στη δημιουργία της πεμπτουσίας τώρα Budge jjigae ή «στιφάδος της βάσης του στρατού», τον τέλειο συνδυασμό κορεατικής μαγειρικής και αμερικανικών συστατικών.

Μεγάλωσα στη Σιγκαπούρη, τρώγοντας Spam ως μέρος μιας προσφοράς “economy/curry rice”, με νουντλς ή σε τηγανητό ρύζι, και στο σπίτι, όπου η μαμά μου το μαγείρεψε για μας ως κέρασμα. Το spam είναι πιο νόστιμο όταν απλά τηγανίζεται σε τηγάνι – αλμυρό, μαλακό στη μέση, με τραγανές χρυσές άκρες. Είναι η τέλεια αντίθεση υφής. Όταν κόβεται σε κύβους και τηγανίζεται σε ρύζι ή αυγά, δίνει υπέροχες εκρήξεις χοιρινής γεύσης. Σιγομαγειρεμένο, γίνεται εξαιρετικά τρυφερό και απορροφά τη γεύση του ζωμού, καθιστώντας το ιδανικό συστατικό σε ένα παρακμιακό, πικάντικο στιφάδο.

Σίγουρα, το Spam είναι ένα κατάλοιπο της αμερικανικής αποικιοκρατίας, αλλά είναι επίσης αναμφισβήτητα ασιατικό. Είναι ένας λαμπερός φάρος γαστρονομικής καινοτομίας μέσα από κακουχίες και αντιπροσωπεύει μια σύνθετη ιστορία σε πολλούς πολιτισμούς. Είναι επίσης απολύτως νόστιμο.

Μια εναλλακτική λύση με βάση τα φυτά

Γνωρίζω ότι η ενθάρρυνση της κατανάλωσης ενός προϊόντος κρέατος μαζικής παραγωγής συνοδεύεται από τεράστια ηθικά και περιβαλλοντικά ζητήματα, αλλά η αγάπη της Ασίας για το Spam οδήγησε επίσης σε ένα εξαιρετικό μεσημεριανό προϊόν με βάση το κρέας που ονομάζεται OmniPork. Παρουσιάζεται ως φυτικό “Spam” στα McDonald’s στο Χονγκ Κονγκ και στο Μακάο και είναι ακόμη διαθέσιμο στην Αυστραλία. Φαίνεται και μαγειρεύει ακριβώς όπως το Spam – οπότε μη διστάσετε να το αντικαταστήσετε με τις αγαπημένες μου συνταγές Spam παρακάτω.

Στρατιωτική βάση στιφάδο (budge jjigae)

Ένα πλούσιο, πικάντικο λείψανο από τον πόλεμο της Κορέας, το budge jjigae είναι ο τέλειος συνδυασμός παραδοσιακών κορεατικών γεύσεων με δυτικά συστατικά. Τα κορεάτικα μαγειρευτά ή jjigae σερβίρονται γενικά σε στυλ κοινής χρήσης στο τραπέζι πάνω από μια φορητή κουζίνα, αλλά μπορούν επίσης να μαγειρευτούν στην εστία και να τα φέρετε στο τραπέζι. Αυτό είναι ένα υπέροχο πιάτο για να το απολαύσετε με μια παρέα.

Για αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε gochujang και gochutgaru, που είναι πάστα και νιφάδες κορεατικής κόκκινης πιπεριάς. Και τα δύο θα τα βρείτε σε καλά εφοδιασμένα σούπερ μάρκετ και ασιατικά παντοπωλεία.

Προετοιμασία 10 λεπτά
Μαγειρέψτε 15 λεπτά
Σέρβις 4-6

Για το στιφάδο
75 γρ kimchi
½ κουτί (170 g) Spam, κομμένο σε φέτες
4 λουκάνικα κοκτέιλ Φρανκφούρτης ή παρόμοια, κομμένα σε φέτες
200 γρ μαλακό τόφου, κομμένο σε φέτες
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε μήκη 3 εκ
2 βασιλικά μανιτάρια στρειδιών, χωρισμένα κατά μήκος
½ μάτσο μανιτάρια enoki κομμένα
500 ml ζεστό ζωμό, συν επιπλέον για συμπλήρωση
1 φέτα αμερικάνικο τυρί
1 πακέτο νουντλς στιγμής
½ καστανό κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
100 γρ ρυζόπιτες σε φέτες
1 κουταλιά της σούπας φασόλια φούρνου (προαιρετικά)

Για τη σάλτσα
3 κουταλιές της σούπας gochugaru
2 κουταλιές της σούπας gochujang
6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά της σούπας σότζου ή παρόμοιο κρασί από ρύζι

Ανακατεύουμε τα υλικά για τη σάλτσα μαζί σε ένα μικρό μπολ και αφήνουμε στην άκρη.

Συνδυάστε τα υλικά σε μια φαρδιά, ρηχή κατσαρόλα σε στρώσεις, ξεκινώντας με το κομμένο καφέ κρεμμύδι, τα μανιτάρια, το kimchi και τη σάλτσα. Τακτοποιήστε τα spam, τα λουκάνικα, τα φασόλια φούρνου και το τόφου από πάνω, ρίξτε το ζωμό πάνω στο σκεύος και αφήστε να πάρει μια βράση, σκεπασμένο σε μέτρια φωτιά. Αφήστε να βράσει για τέσσερα με πέντε λεπτά.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά για να σιγοβράσει και προσθέτουμε τα ρυζόπιτα και τα στιγμιαία noodles χωρίς το φακελάκι γεύσης. Αφαιρέστε το καπάκι και συνεχίστε το μαγείρεμα. Περιχύνουμε με τυρί και σερβίρουμε σε ατομικά μπολ. Προσθέστε περισσότερο ζωμό για να αραιώσετε το στιφάδο καθώς συνεχίζει να μαγειρεύεται.

Σούπα με μακαρόνια σπαμ και αυγού τύπου Χονγκ Κονγκ

Η σούπα με μακαρόνια και το Spam βρίσκονται ανάμεσα σε χοντρές γαλλικές φρυγανιές, ομελέτα σε ψωμάκια με ανανά και ντιμ σαμ ως μέρος της μοναδικής προσφοράς πρωινού του Χονγκ Κονγκ. Είναι γρήγορο και βολικό στην προετοιμασία, φιλικό προς τα παιδιά και παρηγορητικό.

Προετοιμασία 10 λεπτά
Μαγειρέψτε 10 λεπτά
Σερβίρει 2

100 γρ μακαρόνια αγκώνα
1 εκ. τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες
750 ml ζωμός κοτόπουλου
½ κουτί (170 g) Spam, κομμένο σε φέτες
1 φρέσκο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα στρειδιού
2 αυγα
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
1 μάτσο baby bok choy, χωρισμένο κατά μήκος και ασπρισμένο
Σησαμέλαιο, για το σερβίρισμα

Ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε μια μέτρια κατσαρόλα και τηγανίζουμε το τζίντζερ σε φέτες μέχρι να μυρίσει και να ροδίσει (ένα έως δύο λεπτά). Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου, τη σάλτσα σόγιας και τη σάλτσα στρειδιών και αφήστε να πάρει βράση. Προσθέστε τα μακαρόνια και μαγειρέψτε για επτά με οκτώ λεπτά, ακολουθώντας τις οδηγίες του πακέτου.

Όσο ψήνονται τα μακαρόνια, ζεσταίνουμε την υπόλοιπη μία κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το Spam μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές. Αφαιρέστε το Spam και αφήστε το στην άκρη και στη συνέχεια τηγανίστε τα αυγά στο ίδιο τηγάνι.

Για να συναρμολογήσετε, χωρίστε τα μακαρόνια και τη σούπα σε δύο μπολ, προσθέστε από πάνω φέτες Spam, το bok choy, ένα αυγό το καθένα και φρέσκα κρεμμυδάκια σε φέτες. Ρίξτε περισσότερη σούπα από πάνω, ραντίστε με λίγο σησαμέλαιο και σερβίρετε.

Σπαμ, πατάτες και πράσινες τηγανητές τσίλι

Αυτές οι τηγανητές πατάτες είναι εξαιρετικά εθιστικές. Μπορώ να φάω πέντε ή έξι σε μία συνεδρίαση πριν ξεκινήσουν οι ενοχές. Χρησιμοποιήστε μια καλή ολοκληρωμένη πατάτα για αυτό το πιάτο, όπως μια επιθυμία ή ολλανδική κρέμα.

Προετοιμασία 20 λεπτά
Μαγειρέψτε 20 λεπτά
Φτιάχνει 14 τηγανιτές

1 κιλό πατατούλες, καθαρισμένες
1 μπορεί να στείλει Spam
1 αυγό, χτυπημένο
½ ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, μόνο το πράσινο μέρος, ψιλοκομμένα
3 μακριά πράσινα τσίλι, ξεσποριασμένα και ψιλοκομμένα
Αλάτι και αλεσμένο λευκό πιπέρι, για γεύση
Φυτικό λάδι, για τηγάνισμα

Κόβουμε τις πατάτες σε κομμάτια 3-4 εκ. και τις βράζουμε σε βραστό νερό μέχρι να μαλακώσουν.

Σουρώνουμε και στεγνώνουμε στον ατμό, πολτοποιούμε και αφήνουμε να κρυώσει για λίγο. Προσθέστε το Spam και πολτοποιήστε καλά και μετά διπλώστε το αυγό, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τον μαϊντανό και το πράσινο τσίλι. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.

Σε ένα τηγάνι με βαρύ ή αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε αρκετό λάδι ώστε να φτάσει τα 3 εκατοστά σε βάθος. Πλάθουμε το μείγμα σε μπουρεκάκια, διαμέτρου 5 εκ. και το τοποθετούμε απευθείας και απαλά στο καυτό λάδι. Τηγανίζουμε για τέσσερα με πέντε λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά, γυρίζοντας μόνο μία φορά. Σερβίρετε αμέσως.

Spam ‘sizing’

Το Sizing είναι ένα φιλιππινέζικο πιάτο με τραγανό ψητό και ψιλοκομμένο χοιρινό (συνήθως κεφάλι και κοιλιά χοίρου) με συκωτάκια κοτόπουλου, σε μια λαμπερή και όξινη μαρινάδα.

Το κλασικό sisig περιλαμβάνει παπάγια, πράσινο μάνγκο, ψάρια και άλλα κρέατα, αλλά η μοντέρνα ποικιλία προήλθε από Φιλιππινέζους που επαναχρησιμοποίησαν έξυπνα την περίσσεια χοιρινού κρέατος από την αεροπορική βάση Clark των ΗΠΑ στην Pampanga. Το παραδοσιακό sisig απαιτεί πολλά στάδια μαγειρέματος, αλλά αυτή η συνταγή χρειάζεται μόνο ένα. Το γευστικό dressing ταιριάζει απόλυτα με λιπαρά, τραγανά κρέατα. Σερβίρετε σε ζεστή εστία, αν έχετε, με άφθονο ρύζι στον ατμό.

Προετοιμασία 10 λεπτά
Μαγειρέψτε 15 λεπτά
Σερβίρει 4

2 κουτάκια (680g) Spam, κομμένα σε κύβους 2 εκ
½ κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
2 τσίλι birds eye, κομμένα σε φέτες
1 πράσινο τσίλι, κομμένο σε φέτες
1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ψαριού
1 κουταλάκι του γλυκού χυμός λάιμ καλαμάνσι, λάιμ καλαμάνσι είναι μερικές φορές διαθέσιμα στο διαδίκτυο και από εξειδικευμένα παντοπωλεία. εάν δεν μπορείτε να τα βρείτε – και δεν έχετε έναν φιλικό Φιλιππινέζο γείτονα να ρωτήσετε – αυτό μπορεί να αντικατασταθεί με το κανονικό λάιμ
1 κουταλάκι λευκό ξύδι
1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
Μαύρο πιπέρι
1 κρόκο αυγού, προαιρετικά

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το Spam και τηγανίστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γίνει τραγανό και χρυσαφί.

Μεταφέρετε το τραγανό Spam σε ένα μπολ και ανακατεύετε με το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους, το τσίλι, τη σάλτσα ψαριού, το χυμό λάιμ και το ξύδι και αλατοπιπερώνετε με μαύρο πιπέρι για γεύση. Ζεσταίνουμε ένα πιάτο ή τηγάνι μέχρι να καπνίσει, προσθέτουμε λίγο βούτυρο και σερβίρουμε το σισιγκ απευθείας στην εστία.