Οι χημικές ουσίες που χρησιμοποιούνται ως συντηρητικά στο μπέικον και το ζαμπόν μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο διαβήτη τύπου 2 κατά περισσότερο από το ένα τέταρτο, σύμφωνα με μια μελέτη.
Τα νιτρώδη βρίσκονται φυσικά στα τρόφιμα, όπως υπάρχουν στο νερό και το έδαφος, αλλά χρησιμοποιούνται επίσης για να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής ορισμένων προϊόντων κρέατος, με τους ειδικούς να διχάζουν τις επιπτώσεις τους στην υγεία.
Στοιχεία από περισσότερα από 100.000 άτομα που εγγράφηκαν σε μια γαλλική μελέτη διαπίστωσαν ότι εκείνοι στην ομάδα της υψηλότερης έκθεσης στην κατανάλωση νιτρωδών ιόντων είχαν 27 τοις εκατό περισσότερες πιθανότητες να αναπτύξουν διαβήτη τύπου 2.
«Σε αυτή τη μελέτη μεταξύ ατόμων από την κοόρτη NutriNet-Sante, η υψηλότερη έκθεση σε νιτρώδη από πρόσθετα τροφίμων – 0,2 mg/ημέρα – αντιστοιχεί σε περίπου μία φέτα ζαμπόν», είπε ο Δρ Bernard Sour, από το Πανεπιστήμιο Nord της Σορβόννης και συγγραφέας της μελέτης. The Telegraph.
«Αν λάβουμε υπόψη τα νιτρώδη ανεξάρτητα από την πηγή τους, μια διατροφή πλούσια σε νιτρώδη περιέχει υψηλά επίπεδα λαχανικών και επεξεργασμένων κρεάτων. «Αυτό, ωστόσο, δεν πρέπει να αλλάξει το γεγονός ότι η κατανάλωση υψηλών επιπέδων λαχανικών θα μπορούσε να είναι ευεργετική κατά του διαβήτη τύπου 2, καθώς τα λαχανικά είναι πηγές άλλων ευεργετικών συστατικών και συμβάλλουν στη μείωση του κινδύνου χρόνιων ασθενειών. Από την άλλη πλευρά, η κατανάλωση επεξεργασμένων κρεάτων πρέπει να περιοριστεί».
«Τα νιτρώδη και τα νιτρικά άλατα είναι συναρπαστικές ενώσεις»
Ο Δρ Scour και η Dry Mathilde Bouvier, η συν-συγγραφέας της μελέτης, είπαν ότι η έρευνα «είναι η πρώτη μεγάλης κλίμακας μελέτη κοόρτης που προτείνει μια άμεση συσχέτιση μεταξύ των νιτρωδών που προέρχονται από πρόσθετα και του κινδύνου διαβήτη τύπου 2».
Ωστόσο, ανεξάρτητοι ειδικοί είναι επιφυλακτικοί σχετικά με τα ευρήματα και λένε ότι υπάρχουν ελαττώματα στον τρόπο συλλογής, ποσοτικοποίησης και εφαρμογής των δεδομένων.
“Κατά τη γνώμη μου, τα δεδομένα που αναφέρονται σε αυτό το έγγραφο είναι αναξιόπιστα”, δήλωσε ο καθηγητής Tom Sanders, ομότιμος καθηγητής διατροφής και διαιτολογίας στο King’s College του Λονδίνου.
Ο Gunter Khulna, καθηγητής διατροφής και επιστήμης τροφίμων στο Πανεπιστήμιο του Reading, δήλωσε: «Τα νιτρώδη και τα νιτρικά άλατα είναι συναρπαστικές ενώσεις που αποτελούν εξαιρετικό παράδειγμα του μεγάλου προβλήματος στη διατροφική έρευνα – μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι είναι υγιείς και βελτιώνουν την υγεία της καρδιάς. και τροφές πλούσιες σε νιτρικά άλατα όπως το παντζάρι προωθούνται για αυτό, και μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι αυξάνουν τον κίνδυνο καρκίνου και πολλών άλλων ασθενειών.
«Και τα δύο υποστηρίζονται από στοιχεία και είναι πολύ δύσκολο για τους επιστήμονες και τον καταναλωτή να περιηγηθούν στα γεγονότα. Αυτό επιδεινώνεται από πολιτικά και εμπορικά συμφέροντα για την απαγόρευση των νιτρωδών και νιτρικών αλάτων και την προώθηση εναλλακτικών ουσιών χωρίς νιτρικά.
«Αλλά αυτή η μελέτη δεν υποστηρίζει ότι τα πρόσθετα είναι υπεύθυνα για αυξημένο κίνδυνο για διαβήτη τύπου 2».
