Θέλετε να ξεκινήσετε μια διαφωνία; Απλώς αναφέρετε την πίτσα: πώς φτιάχνεται, τι ταιριάζει στον ορισμό και ποιο στυλ είναι υπέρτατο. Όλα είναι προς συζήτηση.

Δεν ήταν λοιπόν έκπληξη το γεγονός ότι το άρθρο της Julia Moskin αυτή την εβδομάδα σχετικά με την κατάσταση της κατεψυγμένης πίτσας και ένα συνοδευτικό γευστικό τεστ πολυτελών κατεψυγμένων πίτας συγκέντρωσε εκατοντάδες σχόλια από τους αναγνώστες των New York Times. «Η πίτσα», όπως είπε η Έιμι στο Κονέκτικατ, «είναι μια μεγάλη σκηνή».

Κάποιοι θα ήθελαν να είχαμε αναθεωρήσει τις αγαπημένες τους μάρκες σούπερ μάρκετ, όπως οι DiGiorno, Stouffer’s και Screamin’ Sicilian, ενώ άλλοι συγκεντρώθηκαν γύρω από τα αγαπημένα της περιοχής όπως τα Lou Malnati’s, Butch’s και Home Run Inn. Αλλά πολλοί ήθελαν απλώς να μοιραστούν τη μαγεία τους για την πίτσα, πώς μαντεύουν μια παγωμένη πίτα ή πώς φτιάχνουν μια γρήγορη από την αρχή. Ακολουθούν μερικοί από τους αγαπημένους τρόπους των αναγνωστών μας για το «za».

Frozen Pizza Hacks

Αποκτήστε την πιτσαρία να το φτιάξει για εσάς

Αγοράστε μια μισοψημένη πίτσα: «Οι περισσότερες πιτσαρίες θα «προψήνουν» πίτες για εσάς: συναρμολογημένες και μόνο εν μέρει ψημένες, ώστε να μπορείτε είτε να τις τελειώσετε στο σπίτι είτε να τις καταψύξετε για αργότερα. Κατά τη διάρκεια της διακοπής λειτουργίας του Covid, παραγγέλναμε μία ψημένη πίτα και μία προψημένη πίτα κάθε φορά. Ήταν ωραίο να έχουμε το αγαπημένο μας σε ετοιμότητα για ένα γρήγορο γεύμα.» Donna, Οχάιο

Freeze Extra Slices: «Οι Νεοϋορκέζοι θα πρέπει να αγνοήσουν τον διάδρομο της παγωμένης πίτσας και απλώς να παγώσουν τα υπολείμματα από το αγαπημένο τους τοπικό μέρος. Πάντα υπερπαραγγέλνω πίτσα. Οι φέτες που περισσεύουν τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο και καταψύχονται. Μπαίνουν απευθείας σε φούρνο τοστιέρα 500 βαθμών (δεν χρειάζεται απόψυξη) και 10 λεπτά αργότερα είναι σαν καινούργια.» Enthusiast της πίτσας, Μπρούκλιν

Προσαρμογή των καλυμμάτων σας

Extra Cheese:«Μη γελάτε, αλλά μου αρέσουν οι πίτσες που είναι επώνυμες στο κατάστημα. Απλώς προσθέτω λίγο επιπλέον τυρί από πάνω και τα μαγειρεύω στο κουκούτσι της πίτσας μου, που έχω χρόνια. Όπου ψωνίζω, η πίτσα με τυρί και σπανάκι μάρκας καταστήματος κοστίζει κυριολεκτικά μόνο $5. Δεν είναι λιγότερο ακριβό από αυτό!» Lyn Robins, Νοτιοανατολικά

Ελαιόλαδο και ξυρισμένο σκόρδο: «Ο Trader Joe’s έχει μια πίτσα 6 δολαρίων που εισάγεται από την Ιταλία που μοιάζει με την πίτσα της Roberta και πιθανώς έχει εξίσου καλή γεύση. Συγκλονιστικά νόστιμο και τραγανό. Προσθέστε λίγο ελαιόλαδο και ξυρισμένο σκόρδο και θα πλησιάσετε όσο το δυνατόν πιο κοντά στον παράδεισο της πίτσας σε ένα κουτί». Ντέιβιντ, Μαϊάμι

Πιπεριές και κρεμμύδι: «Αγοράστε ένα στο Trader Joe’s ή Whole Foods και προσθέστε μερικές γαρνιτούρες. Μου αρέσουν οι πιπεριές και το κρεμμύδι, λίγη Parm από πάνω και έτοιμα. Είναι πίτσα στο σπίτι. Νόμιζα ότι το θέμα ήταν το γρήγορο και εύκολο». Ken H, Bergen County, N.J.

Extra Pepperoni: «Ένα πράγμα που κάνουμε για να βελτιώσουμε την κατεψυγμένη πίτσα είναι να κρατάμε ένα σακουλάκι με πεπερόνι γαλοπούλας στο χέρι για να το προσθέσουμε στις περισσότερες πίτσες, καθώς ΠΟΤΕ δεν υπάρχει αρκετό πεπερόνι από το κουτί». DWS, Βοστώνη

Σπανάκι και μπαχαρικά: Ο Che of Florida προσθέτει ένα τρίτο φλιτζάνι κατεψυγμένο σπανάκι ανά φέτα πίτσα χωρίς γλουτένη. Το σπανάκι ζεσταίνεται σε χαμηλή ισχύ στο φούρνο μικροκυμάτων, στη συνέχεια αναμειγνύεται με «βασιλικό, ρίγανη, δεντρολίβανο, ελαιόλαδο ή το ιταλικό λάδι τσίλι του Trader Joe» και αν είναι πίτσα με μανιτάρια, θυμάρι επίσης. Ζεσταίνουμε περαιτέρω το καρυκευμένο σπανάκι και το χρησιμοποιούμε για να βάλουμε πάνω σε μια πίτσα που έχει ζεσταθεί στο φούρνο.

Αντζούγιες και λιαστές ντομάτες: «Αν πρέπει να κάνετε πίτσα σούπερ μάρκετ: Tree Tavern στα 6,99$. Αγνοήστε τις οδηγίες του κουτιού. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 450. Περιχύνουμε από πάνω το EVOO, μαζί με γαρνιτούρες (μου αρέσουν οι αντζούγιες ή/και οι λιαστές ντομάτες). Ψήστε για 17 με 20 λεπτά σε μια πέτρα πίτσας. Τραβήξτε την πίτα όταν είναι στο στάδιο που προτιμάτε και αφήστε την να ξεκουραστεί, στη συνέχεια προσθέστε σκισμένο βασιλικό και ένα τρίψιμο Locatelli. Δεν είναι η καλύτερη πίτσα στον κόσμο, αλλά όταν είσαι κουρασμένος και κάνει κρύο έξω, θα κάνει μια χαρά». Fast Marty, ακριβώς πίσω σου.

Φρέσκες ντομάτες: «Προσθέτω μια γενναιόδωρη ποσότητα φρέσκων ντοματών σε φέτες στο Newman’s Own μου (είτε λευκή πίτσα είτε λαχανικά) μαζί με θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς πριν το ψήσιμο». Ρομπ, Βοστώνη

Olives and More: «Μερικές φορές χρειάζομαι την άνεση μιας καλής παγωμένης πίτσας. Έτσι ενθουσιάστηκα που ανακάλυψα την πίτσα με τέσσερα τυριά χωρίς γλουτένη της Bruschetta. Ξεκινάω το δικό μου με πλούσιους πασπαλισμούς αποξηραμένης άγριας ρίγανης, θρυμματισμένο μάραθο και νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Τακτοποιώ φρέσκα μανιτάρια σε φέτες περιχυμένα με ελαιόλαδο και επικαλυμμένα με σκόνη σκόρδου, ψιλοκομμένη φρέσκια κόκκινη πιπεριά, ελιές Καλαμάτας και από πάνω πεπερόνι γαλοπούλας από το κεφάλι του κάπρου. Ουράνιος!” Boatlift, Σε μια στενή βάρκα κάπου στην Αγγλία

Chiles: «Μπορώ να σου πω πώς να ανεβάζεις κάθε παγωμένη πίτσα με μια λέξη: jalapeños. Πολλά jalapeños!» Καταφύγιο στο Place, Dripping Springs, Texas

Kimchi: «Πήγαμε στην Ann Kim’s Pizzeria Lola και σερβίρει kimchi σε πίτσα. Αυτό άλλαξε το παιχνίδι για εμάς. Τώρα αγοράζουμε την πιο φθηνή παγωμένη πίτσα που μπορούμε γιατί το kimchi την κάνει πρώτης κατηγορίας. Πρέπει όλοι να το δοκιμάσετε.” Colleen De Oliveira, Μινεάπολη

Αγνοήστε τις Οδηγίες θέρμανσης πακέτου

«Η καλύτερη συμβουλή για να κάνετε την παγωμένη πίτσα εύγευστη: Μαγειρέψτε την. Μαγειρέψτε το πραγματικά. Κάψτε το λίγο, έστω. Όσο περισσότερο το μαγειρεύετε, τόσο περισσότερο απαλλαγείτε από την απεχθή «παγωμένη» γεύση. Αυτό το κόλπο λειτουργεί καλά ακόμα και με τις πιο φθηνές κατεψυγμένες πίτσες». Pizza Lover, Κάνσας

Συμβουλές για σπιτική πίτσα

Πολλοί αναγνώστες αμφισβήτησαν την ανάγκη για κατεψυγμένη πίτσα, όταν μια κατάλληλη πίτσα φτιαγμένη από το μηδέν μπορεί να παρασκευαστεί με λίγη περισσότερη προσπάθεια. Εδώ είναι μερικές από τις συμβουλές τους.

Χρησιμοποιήστε μια διαφορετική βάση

Ψωμί: «Αγοράστε ψωμί με προζύμι. Το κόβουμε στη μέση και αν θέλουμε αφαιρούμε λίγη από τη ζύμη. Τρίψτε το σκόρδο στο ψωμί ή κόψτε λεπτές φέτες. Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας (το Rao’s είναι πολύ καλό) και το ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, η επιλογή σας από τυρί, βασιλικό, και ότι άλλο θέλετε. Τοποθετούμε στο φούρνο. Θα εκπλαγείτε.” TY, Εδώ

Naan: «Σπιτικές κατεψυγμένες γεύσεις – χρησιμοποιήστε Stonefire Naan για την κρούστα, ιταλικό λουκάνικο και μανιτάρια Rao για τη σάλτσα και τριμμένη μοτσαρέλα Kraft μαζί με μια νότα παρθένου ελαιόλαδου. Νόστιμο είτε φρέσκο ψημένο είτε εκτός κατάψυξης.» Steven, N.Y.

Focaccia: «Φτιάχνω το δικό μου βαθύ πιάτο με μια πλάκα focaccia!» Rockafella, Σαν Φρανσίσκο

Αγγλικά Muffin: «Ξέρετε, η μητέρα μου (Σικελιανή, οικογένεια από τη Μεσσήνη) έφτιαχνε καλές μικρές πίτσες για εμάς τα παιδιά χρησιμοποιώντας αγγλικά μάφιν, σπιτική σάλτσα ντομάτας – αν και το Rao’s ή άλλη ποιοτική μάρκα θα έκανε – και φρέσκια μοτσαρέλα και παρμεζάνα. Υπέροχο μεσημεριανό, έτοιμο σε λίγα λεπτά — και φθηνό.» RMC, Νέα Υόρκη

Πίτα ψωμί: «Πάρτε στον εαυτό σας ένα καλό πακέτο ελληνική πίτα και προσθέστε την αγαπημένη σας επικάλυψη. Πολύ πιο ικανοποιητικό και φθηνότερο κατά περίπου 90 τοις εκατό». Wren, Σίδνεϊ, Αυστραλία

Τορτίγια: «Αυτό μάλλον θα ακούγεται βλάσφημο στους καθαρολόγους. Χρησιμοποιώ μια τορτίγια 12 ιντσών για την κρούστα και προσθέτω σάλτσα και μια επιλογή από φρέσκια μοτσαρέλα, Asiago, εξαιρετικά αιχμηρό Cheddar (άλλη μια βλασφημία) και βασιλικό. Η λεπτή τορτίγια ψήνεται τραγανή και υποστηρίζει εύκολα τη σάλτσα και τα τυριά. Πολύ πιο νόστιμο, IMO, από τις τοπικές προσφορές.» DLP, Syracuse, N.Y.

Τραβήξτε το Μαντεμένιο

«Η πίτσα από χυτοσίδηρο είναι καλύτερη από την παγωμένη πίτσα. Φτιάχνω τη δική μας σάλτσα στο τέλος του καλοκαιριού, όταν πνιγόμαστε στις ντομάτες, και λίγη από αυτή με πίεση και την υπόλοιπη παγώνω. Το NYT έχει πολλές συνταγές για ζύμη πίτσας, από χρόνο άνοιξης 1 ώρας έως άνοδο στο ψυγείο 24 ώρες – τις έχουμε δοκιμάσει όλες και ανταγωνίζονται την αγαπημένη μας φαγητά πίτσας. Παγώνω τη ζύμη πίτσας και τη βάζω στο ψυγείο το πρωί και μετά στον πάγκο για 40 λεπτά πριν την απλώσω ώστε να χωρέσει το ταψί. Απλώς φαίνεται ότι υπάρχουν και άλλα πράγματα που μπορεί κανείς να φτιάξει αν δεν έχει ζύμη, σάλτσα ή γαρνιτούρες. Μια καλή ιταλική ή ελληνική σαλάτα ή απλή φριτάτα και τοστ θα ήταν μάλλον καλύτερα από μια παγωμένη πίτσα.» Darcie D, Μετρό Ντιτρόιτ.

Ζύμη για πίτσα τηγάνι

Είναι δύσκολο να θυμηθούμε τις μαξιλαριές, χρυσές, τραγανές πίτες που σερβίρονταν στο Pizza Hut τη δεκαετία του 1990, αγαπημένες του σεφ και συμβούλου πίτσας Anthony Falco. Μου έδωσε τη συνταγή του για αυτό το 2018, μέρος της συνταγής του για πίτσα τηγανιού, αλλά είναι καταπληκτική κάτω από την αγαπημένη σας σάλτσα πίτσας και ό,τι επικαλύψεις θέλετε. Μπορεί να σας αρέσουν λουκάνικο και πιπεριές ή λουκάνικο και γαύρος ή σκέτο με επιπλέον τυρί. Αλλά δώστε μερικές φορές μαύρες ελιές, προβολόνε και κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Προγραμματίστε, όμως. Η συνταγή μπορεί να θυμίζει ζύμη πίτσας για εταιρική παράδοση. Αλλά η προετοιμασία του απαιτεί χρόνο για να αποδειχθεί και να αναπτυχθεί η γεύση. Γι’ αυτό είναι καλύτερο.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Απόδοση: 3 πίτες

• 1000 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, περίπου 8 φλ
• 30 γραμμάρια αλάτι kosher, περίπου 1½ κουταλιά της σούπας
• 700 γραμμάρια χλιαρό νερό, περίπου 2¾ φλιτζάνια
• 60 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο, κατά προτίμηση ευρωπαϊκού τύπου υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, περίπου ¼ φλιτζάνι, λιωμένο
• 40 γραμμάρια ελαιόλαδο, περίπου 3 κουταλιές της σούπας, συν περισσότερα για να λαδώσετε τα ταψιά
• 5 γραμμάρια δραστικής ξηρής μαγιάς, περίπου 1¾ κουταλάκι του γλυκού

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Βήμα 1
Συνδυάστε το αλεύρι και το αλάτι στο μεγαλύτερο μπολ σας. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το νερό, το βούτυρο, το ελαιόλαδο και τη μαγιά. Ανακατέψτε καλά.

Βήμα 2
Χρησιμοποιήστε μια λαστιχένια σπάτουλα για να δημιουργήσετε ένα πηγάδι στο κέντρο του μείγματος αλευριού και προσθέστε σε αυτό το υγρό από το άλλο μπολ, ανακατεύοντας με τη σπάτουλα και ξύνοντας τα πλαϊνά του μπολ για να ενωθούν όλα. Ανακατέψτε τα όλα μαζί μέχρι να γίνει μια μεγάλη, δασύτριχη μπάλα υγρής ζύμης, καλύψτε την με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τη να καθίσει για 30 λεπτά.

Βήμα 3
Ξεσκεπάζετε τη ζύμη και, με αλευρωμένα χέρια, τη ζυμώνετε μέχρι να γίνει ομοιόμορφα λεία και κολλώδης, περίπου 3 με 5 λεπτά. Μετακινήστε τη μπάλα ζύμης σε ένα καθαρό μπολ ανάμειξης, καλύψτε τη με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τη να φουσκώσει για 3 έως 5 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και, στη συνέχεια, βάλτε την στο ψυγείο, για τουλάχιστον 6 ώρες έως και 24.

Βήμα 4
Το πρωί που θέλετε να φτιάξετε τις πίτσες, βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο, τη χωρίζετε σε 3 κομμάτια ίσου μεγέθους (περίπου 600 γραμμάρια το καθένα) και τα πλάθετε σε μακρόστενες μπάλες. Χρησιμοποιήστε ελαιόλαδο για να αλείψετε τρία τηγάνια από χυτοσίδηρο 10 ιντσών, ταψιά ψησίματος 8 ιντσών επί 10 ίντσες με ψηλές πλευρές, γυάλινα πιάτα ψησίματος 7 ιντσών επί 11 ίντσες ή κάποιο συνδυασμό αυτών και τοποθετήστε το μπάλες μέσα τους. Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου, για 3 με 5 ώρες.