Πολλές εμφιαλωμένες σάλτσες σαλάτας είναι γεμάτες με λίπος, καθώς και συντηρητικά που τις κρατούν σταθερές στο ράφι. Επιπλέον, συχνά απλά δεν έχουν πολύ καλή γεύση. Η Grace Parisa της F&W φτιάχνει ένα απλό, κρεμώδες dressing χτυπώντας φρέσκο κατσικίσιο τυρί με ξύδι και λάδι. το ρίχνει με μια σαλάτα με ζεστά ψητά παντζάρια και χόρτα από παντζάρια, κάτι που μας φέρνει σε έναν άλλο καλό κανόνα: Τρώτε λαχανικά από τη ρίζα μέχρι το φύλλο όταν είναι δυνατόν.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 675 g χρυσά παντζάρια με κορυφές
- 675 γραμμάρια κόκκινα παντζάρια με κορυφές
- 3 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 3 σκελίδες σκόρδο
- άλας
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 225 g φρέσκα baby καρότα
- 1 κ.γ. ξύδι σέρι
- 1 μεγάλο ασκαλώνιο
- 30 g μαλακό κατσικίσιο τυρί
ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΕΙΣ
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220ºC (200ºC βεντιλατέρ). Καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα κόβουμε σε φέτες 2,5 εκ. Πετάξτε τα σκληρά κοτσάνια από τις κορυφές των παντζαριών και ψιλοκόψτε τα φύλλα.
- Σε ένα μπολ, ρίξτε τα χρυσαφένια παντζάρια με 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο και 2 μισές σκελίδες σκόρδο και αλατοπιπερώστε.
- Τοποθετήστε σε ένα τρίτο ενός μεγάλου αντικολλητικού ταψιού. Επαναλάβετε με τα κόκκινα παντζάρια και μετά τα καρότα, χρησιμοποιώντας 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο και 2 μισά σκόρδα για κάθε λαχανικό.
- Βάζουμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά και μαγειρεύουμε χωρίς να ανακατεύουμε μέχρι να ροδίσει. Σκεπάζουμε το ταψί και ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε μια πιατέλα.
- Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε ελαφρά το ξύδι με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και το μισό ασκαλώνιο. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το κατσικίσιο τυρί.
- Στο τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι. Προσθέστε το υπόλοιπο κρεμμύδι και μαγειρέψτε σε μέτρια δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσει για περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα πράσινα παντζάρια και μαγειρέψτε μέχρι να μαραθούν για περίπου 5 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε.
- Προσθέστε το μισό ντρέσινγκ κατσικίσιου τυριού στα χόρτα παντζαριού και ανακατέψτε. Προσθέστε τα ψητά λαχανικά και ανακατέψτε μία ή δύο φορές. Μεταφέρετε τη σαλάτα σε μια πιατέλα και περιχύστε με το υπόλοιπο ντρέσινγκ. Σερβίρετε αμέσως.
